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white flower大白花---茭白的做法

  2张图片

"white flower茭白"---它本身不是一朵花,而是将一根茭白用刀工雕出来凹造型的白花,它是江苏的名菜,苏菜的代表之一.做此菜一定要有糟卤,此菜如果缺少这个调味汁会失去应有的风味!

食材明细

主料
辅料
  • 糟卤 少许
  • 西芹叶子 一株
配料

茭白花的做法步骤

  • white flower大白花---茭白的做法步骤:1
    1
    准备原料,茭白和糟卤
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:2
    2
    将茭白切成四方柱形,用小刀将茭白刻成四方角,做为花瓣
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:3
    3
    将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:4
    4
    炒锅中注入清水烧开,将四方角茭白烫熟
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:5
    5
    加入少许细盐
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:6
    6
    加入少许胡椒粉
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:7
    7
    捞出后沥干水分,放入糟卤中浸泡15分钟以上
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:8
    8
    最后摆盘凹造形上桌,吃的时候加入葱油或蒜油拌匀即可~~~
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:9
    9
    再上一张成品图,嘻嘻,漂亮吗?

小窍门

烹饪技巧

1、茭白最好趁新鲜食用,若芯已成纤维状,最好不要再吃了。

2、茭白易熟,汆烫时间不宜过久,以免失去爽脆口感。

3、 糟卤一般在大型超市有售,此道菜如果缺少这个调味汁,会失去应有的风味。

4、葱油的做法:油烧热,放入葱花爆香,之后将葱花挑出,剩余的油即为葱油。也可以用蒜油代替葱油.



厨房小常识

      江苏名菜,苏菜的代表之一,丽花茭白不是丽花炒茭白,而是形似大丽花的茭白…

营养功效

      茭白是我国特有的一种水生蔬菜,不仅味道鲜美,而且营养价值很高,容易被人体吸收,

是不可多得的健康食材。除此之外,由于富含有解酒作用的维生素,茭白还有解酒的特殊功效。

好吃的茭白也易于存放.





菜品特色

      丽花茭白是一款凉拌菜,吃起来口感清新爽脆,是非常不错的开胃小菜。做法也不难,

但雕花还是需要花点儿小心思,花瓣太大或太小都会影响最后的造型。另外,注意花瓣不要雕得太薄,

那样会缺乏立体感。
来自 美食天下 hello薇薇安 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 素菜  

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