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27的烘焙日记—— 夹心巧克力棉花小蛋糕

27的烘焙日记—— 夹心巧克力棉花小蛋糕的做法

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“软绵绵的棉花小蛋糕~结合传统威风、海绵蛋糕的棉花蛋糕~脆脆的巧克力和绵密、柔软、细腻的棉花蛋糕结合~甜甜的味道加上酸酸的黑加仑，口感更佳丰富、饱满呢~”

食材明细

主料

辅料

配料

黑巧克力 50g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

棉花小蛋糕的做法步骤

1
黄油切成小块，隔水加热至沸腾。
2
立即倒入过筛后的面粉，马上关火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
3
在黄油烫面团里倒入炼乳，搅拌均匀。
4
30g全蛋液和3个蛋黄混合均匀。
5
加入混合好的面团，再次搅拌均匀，成蛋黄糊。
6
蛋白分次加入细砂糖，搅成可以拉出小勾的湿性发泡状态。
7
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈哟！将搅拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均匀成蛋糕面糊。
8
开始做馅儿啦：将黄油融化后，加入压碎的饼干，再加入切碎的黑加仑，搅拌均匀。
9
把面糊舀入模具中，只把模具里舀一半的分量，加入适量的馅儿。

来自美食天下 27殿的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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