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五香薰板鸭

五香薰板鸭的做法

1张图片

“此菜色泽金黄，鸭肉鲜香细嫩，有特殊的烟薰香味，是佐酒好菜及美女的最佳零食。”

食材明细

主料

鲜肉鸭 十斤

辅料

高度白酒 300克
食盐 150克
白糖 50克
味精 10克
香料粉 15克
花椒面 15克
竹片适量

五香口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

五香薰板鸭的做法步骤

1
将鲜肉鸭去内脏，洗净，去除鸭脚及鸭翅
2
准备好腌制调料。
3
用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。
4
将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。
5
将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。
6
浸渍码味。
7
盖上盖，码味四十小时（两天半）
8
将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开，挂在通风处晾干水份。（三至四天就行了）
9
铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。
10
放上烤架，再把要薰的鸭子放在烤架上。（因为是家庭制作，一次只能薰一只鸭）
11
盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火，当锅内开始有烟时把火调至中小火。
12
薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。
13
将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。
14
制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。
15
用一口大一点的铝锅，锅内放入水，水量以没过板鸭三公分左右即可，再放入适量的卤料粉（我用的是云南沈氏五香卤粉）
16
将板鸭放进锅内。
17
盖上盖。卤制四十分钟就行了。
18
卤制好的板鸭。取去竹片。
19
刷上麻油，切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。

小窍门

1.一定要用新鲜的肉鸭制作。
2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。
3.薰制时间不要太长，三十至四十分钟最佳。

来自美食天下 liushu815 的作品

使用的厨具：蒸锅

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