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痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法

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千层酥皮是刚接触烘焙就想做的,没想到一拖就是两年,有时候想想,人的惰性还真可怕。

虽然我没有做过千层酥皮,但小熊却自己做过一次,可能是因为那时候刚买烤箱,感觉烘焙太神奇,所以自己也想来尝试一下,现在已记不清当时做出来的是什么样子了,只记得还能吃。

我记得君之的书里有一句话,说千层酥皮是烘焙爱好者的必修课,这句话虽然一直在我脑海里,但却一直懒于实施,一想到叠被子真的很头大啊,更何况现在买现成的蛋挞皮那么容易。

看着新买回来的黄油,突然有了做酥皮的冲动,做为一个烘焙爱好者,什么都应该尝试,更何况还是小熊喜欢的酥皮,只要做好了酥皮,就可以做出很多很多美味的食物,所以就行动吧。

虽然擀的形状不是很标准的长方形,但最后的成品总的来说还算满意,味道当然也是非常棒,用它做了山寨版的法风烧饼,夹上培根、鸡蛋和生菜,咬一口,口感丰富,层次鲜明,真是太美味了。

食材明细

主料
辅料

法风烧饼的做法步骤

  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:1
    1
    面粉、糖和盐倒在一个大碗里,加入软化的黄油。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:2
    2
    加入清水,揉成光滑的面团,放在大碗里,蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:3
    3
    裹入用的黄油切成薄片,在保鲜袋里排列好。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:4
    4
    用擀面仗将黄油擀成均匀的薄片,如果黄油感觉软化了,放入冰箱冷藏使其重新变硬。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:5
    5
    松弛好的面团拿出来,擀成一个长方形,大概是黄油的3倍长,宽度宽一点就可以了,我这个太宽了点。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:6
    6
    将黄油的保鲜袋撕掉,放在面片上,将面片从左右盖过来,包住黄油片,接口处都按压一下。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:7
    7
    将面片旋转90度,再次擀成长方形,将面片的一端向中心折过来,另一边也一样。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:8
    8
    再对折,这样就完成了第一轮的折叠。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:9
    9
    折好的面片撒一些干粉,放进保鲜袋,放冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:10
    10
    松弛好的面团从冰箱拿出来,重复第7-9步,一共进行3次这样的折叠。最后再把面团擀开,千层酥皮就做好了。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:11
    11
    将不规则的边角切掉,再切成自己喜欢的大小,上面刷一层蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。
  • 痛并快乐之叠被子的诱惑----法风烧饼的做法步骤:12
    12
    烤好的酥皮对折过来,中间夹上培根、鸡蛋和生菜,挤入沙拉酱,超强美味就做好啦。

小窍门

原料:低粉220克 高粉30克 黄油40克 白砂糖5克 盐2克 清水122克 黄油160克(裹在面团中用)



烘焙:烤箱中层,200度,20分钟



配料:芝麻 培根 鸡蛋 生菜 沙拉酱 盐



1、揉面团的水不要一次性倒入,原配方是125克,我最后用了122克左右。



2、裹入用的黄油中,原配方是180克,因为我当时排列黄油时没有具体称量,是最后排好后才称的,大概在160克左右。



3、操作过程中,记得撒干粉,避免粘连。



4、最后擀开的面片大约厚度在3mm.。



5、做好的千层酥皮如果不急着用,可以放冰箱冷藏或入冰箱冷冻,如果是冷藏,用的时候直接拿出来就可以用,如果是冷冻,可待其软化后使用。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   派塔   下午茶  

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