“中种法将面包发酵分成两个阶段，有很多不同的方法。这次采用的是17小时冷藏中种，就是将面团70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小时（不超过72小时）形成中种，然后加入其余面团再次发酵。中种面包比较有嚼劲，湿润，可以延缓老化速度。面包的缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味。方子来自独角仙，天然面包香。”

主料

• 中种：高粉 100克
• 中种：水 54克
• 中种：干酵母粉 2.8克
• 中种：盐 1克
• 中种：奶粉 3克

辅料

• 高粉 50克
• 盐 1.4克
• 糖 12克
• 水 40克
• 酵母粉 0.6克（1/8 tsp）
• 黄油 10 克

配料

• 蛋液 适量
• 牛奶 适量