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“中种法是面包发酵方式的一种，这款面包属于中种法中的低温冷藏法，面团70%的分量经揉搓后存放在0~5℃冷藏柜内，经过17小时冷藏发酵成中种面团。主面团的发酵时间相应减少，最后发酵后劲强，但烘烤时间比较长。
用这种发酵方法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长的时间却不变硬，保湿性良好。而且口味随意搭配，是一种可千变万化的面包面团。只要加上少许创意，你就能轻松做出一般面包店买不到的可口面包。
别以为制作冷藏中种面包很费劲，其实非常简单方便，很适合上班族，我们提前一晚做好中种面团，放冷藏柜中发酵，第二天下班后完成其余的工序。而且可先做好中种面团，再慢慢考虑面包的味道。如果第二天不巧没时间也不要紧，面团可以冷藏保存72小时。只要学会了这种面包的做法，一星期花一天的功夫，就可以天天有新鲜且适合自己口味的面包了。”