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继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭

暗昼

1张图片

“材料：猪肋排1根、广东腊肠2根、蒿子秆若干

配料：阳江豆豉3瓷勺，蒜1头

腌猪料A：调酒2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽1-2瓷勺、白砂糖1茶匙

腌猪肉料B：香油1瓷勺、色拉油1.5瓷勺、淀粉1-2茶匙、清水1-2瓷勺”

食材明细

主料

猪肋排 1根
广东腊肠 2根

辅料

蒿子秆 若干
蒜 1头

配料

阳江豆豉 3瓷勺

咸甜口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度

豉汁排骨烧腊饭的做法步骤

1
首先将豆豉清洗下，沥干水分，然后切碎，越碎越好。一头蒜都切成蒜蓉，也是越碎越好...别偷懒。将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起，蒜蓉一点点加，与豆豉的比例最好是2:1放置备用。将排骨洗净、浸泡30分钟，泡出血水、沥干。先用腌肉料A，将排骨腌制30分钟。
2
将豆豉蒜蓉混合好，加入腌好的排骨中，继续腌制（偶腌了1整天，因为出去就忘了。腌好之后，再在排骨中加入腌肉料B。记住：先放油，再放淀粉，最后加水。就好像在排骨外面形成一个膜，包裹住所有的味道。最后搅拌均匀，排骨不能发干，而且很润泽（怎么好像说化妆品？）就对了。搅拌好之后，放入冰箱，腌制一个晚上。
3
将腌制好的排骨取出，为了拍照好看，我将排骨上的豆豉和蒜蓉都冲了下去，露出本尊的样子。然后蒸锅加水，烧开后，和香肠一起蒸10分钟。蒸的肉汤不要扔了，等下有用。
4
蒸好的香肠、斜刀切片。
5
.蒿子秆洗净后，用水中焯熟/或者炒熟，盛出备用。
6
将砂锅擦少许油，下入大米，我用了2杯，倒数清水。我用的是东北杂交米。非香米，吸水性比较好。因此水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开，转小火，每隔5分钟翻下米，这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分，但还是夹生状态。
7
在米饭上码入香肠和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟，还会出很多汤汁。
8
加盖小火继续闷，焖5分钟，你可以打开盖子看看，稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后，砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆，大火催10秒钟，既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上，要垫锅架。