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入口即化----轻乳酪蛋糕的做法

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风霏全国各地的彻思叔叔和瑞可爷爷的起司蛋糕店,让我周围很多小伙伴不顾一个多小时的排队也要非尝不可,有次同学递给小狼一块彻思叔叔家的蛋糕,细细品味确实很好吃,不过奶酪味就略显不足,毕竟还是轻乳酪嘛。事后小狼在网上搜索了各大芝士蛋糕的配方,有重奶酪、中奶酪、轻奶酪,今天带给大家的就是一款6寸轻乳酪蛋糕,细细品上一口,湿润绵软的口感,入口即化的感觉伴随着奶酪的悠香,久久的环绕在味蕾上,让人欲罢不能。

食材明细

主料
辅料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备原材料;
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    奶油奶酪切小块放在干净的大盆中;
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入牛奶和淡奶油;
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状;
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    再筛入低筋面粉;
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋清里滴几滴白醋;
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱150度)
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:17
    17
    拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡,蛋糕肯定不成功了;
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:18
    18
    如果是活底蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤时进水。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:19
    19
    模具内壁抹一层黄油,底层包油纸,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。
  • 入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:20
    20
    烤盘注入一半的热水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,140度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小窍门

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。

3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。

4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

5、烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
来自 美食天下 小狼之之 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   乳酪蛋糕  

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