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宁式麻蓉酥

宁式麻蓉酥的做法

1张图片

“元宵节多余了很多宁波汤圆馅，是猪油芝麻的。吃了太多的汤圆，实在吃不下了，想到做一些馅饼，类似于上海的蟹壳黄。如果把馅料换了，做成萝卜丝的也可以，变成萝卜丝饼。”

食材明细

主料

辅料

温水 170克

配料

麻蓉馅 300克
白芝麻 诺干

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

宁式麻蓉酥的做法步骤

1
中筋面粉温水100克猪油搅拌成型，揉光滑后成水油面团，静置30分钟。低筋面粉，加100克猪油揉捏后成油性面团。
2
水油面团分割为25克小面团，油面团分割为18克小面团。将水油面团包油面团成球型。
3
压扁擀成长型，卷起，静置30分钟。重复以上步骤三次。
4
等待期间，将麻蓉分割成25克。
5
将小面团饱入馅料成球形，注意底边压紧，避免烤制时露馅。
6
压扁，表面涂水，压上白芝麻
7
入烤箱，180度左右，15分钟，请根据烤箱大小和温度调节。

小窍门

也可以，将馅料换成萝卜丝的。300克萝卜丝，用盐捏过，笔掉水。火腿切碎，和萝卜丝拌在一起，即可。

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使用的厨具：电烤箱

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