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来个少油版的猫王磅蛋糕

phoebesong

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“改良版的猫王磅蛋糕，减少黄油用量，用牛奶代替全部奶油，口感更湿润，细腻，有弹性”

食材明细

主料

鸡蛋（小） 6个
太古黄糖 400g
黄油 200g
低筋面粉 330g
香草精 5ml
盐 2g
牛奶一袋（243ml）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

猫王磅蛋糕的做法步骤

1
低筋面粉过筛备用。我过了两次，觉得一次也行。
2
黄油室温软化后切成小块，加入全部的糖打发。一定要仔细打发，打成羽毛状才可以。厨师机功率大会比较快，用手持打蛋器会比较慢。我的手持打蛋器功率标称450W，大概需要8-10分钟。
3
鸡蛋打散成蛋液，加入香草精混合均匀，分次加入到打发的黄油中。我的6个鸡蛋，我分了6次。每次都要用电动打蛋器打到鸡蛋液和黄油完全融合，才能再加鸡蛋液。加入鸡蛋液的黄油看起来湿乎乎的。
4
加入全部的牛奶，搅拌均匀。再加入剩余一半的低粉，搅拌均匀。如果搅拌得当，面糊会呈现很顺滑有光泽的样子
5
加入烤过的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果干（葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮、蓝莓干、糖渍樱桃）。搅拌均匀。入烤箱。
6
烤箱不用预热！直接烤，200°，一小时。我放在烤箱下层了。模具很大，烤箱又小，放中层的话很容易表面烤焦。
7
煮酒糖液。30g黄糖70g水，煮开，晾凉，加入黑色朗姆酒大约2汤匙（这个是我乱配的）
8
出炉的蛋糕，马上刷上酒糖液。看表面没有水分了就再刷一次，我大概刷了3次，反正煮的那么多都用完了。
9
趁热就掉一小块尝尝，嗯，好甜，湿润，有弹性，感觉有点Q
10
蛋糕彻底凉透之后，用蛋糕盒密封保存。3天后开封。看颜色都变了。水分浸入蛋糕体，各种味道融合的很好，好像甜味更突出了。