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【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法

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猫王磅蛋糕曾经是猫王埃尔维斯·普雷斯利的最爱,这款蛋糕最与众不同的地方就是不添加泡打粉,完全靠粉类过筛和打法黄油使蛋糕体积膨胀。膨胀力惊人,高过模具边缘不少,组织非常细密,口感在润滑轻盈以外还略带点“Q”,醇香可口、细腻滋润!

食材明细

主料

猫王磅蛋糕的做法步骤

  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:1
    1
    模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:2
    2
    黄油放置在室温中软化。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:3
    3
    利用电动搅打器进行搅打至颜色变浅,顺滑。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:4
    4
    鸡蛋液分15-20次倒入黄油中搅打均匀。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:5
    5
    低筋面粉、盐混合过筛3次,筛入一半的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:6
    6
    滴入少许香草精拌匀。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:7
    7
    再次筛入余下的粉,倒入140毫升淡奶油拌匀。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:8
    8
    将面糊倒入模具中,轻磕模具。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:9
    9
    烤箱无需预热,中下层、上下火、180度烘烤45分钟-50分钟。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:10
    10
    出炉后留在模具内30分钟,然后脱模即可。

小窍门

1、不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发,所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打,但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化,从而影响打发,所以与制作其他蛋糕饼干相比,黄油的软化程度要稍微不足一些,在黄油还稍硬时就可以开始操作了,但是也要根据操作时的实际问题调节,在环境温度比较低的冬天,还是要充分软化黄油的。

2、配方中蛋液含量较高,一定要耐心分次加入,每次都打匀后再继续加入,这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化,还能使更多的空气混入其中。

3、磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕,无论如何努力使其蓬松,其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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