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台式凤梨酥的做法

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凤梨酥——驰名中外的台式小酥点。自己在家做,却也不是什么难事,关键胜在真材实料,安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料,不会有香精色素防腐剂的困扰;还可以自己控制外皮的配方和厚度,调整出适合自己的风味,结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊,“口味”却是独一无二、无人能比。

这款凤梨酥结合了几个配方,融合了我个人的理解,外皮香酥化渣,内馅甜美柔韧,入口香甜,口感丰富,吮指留香……

现下正是菠萝大量上市的季节,不妨抽空一试——

食材明细

主料
辅料

台式凤梨酥的做法步骤

  • 台式凤梨酥的做法步骤:1
    1
    菠萝取果肉切成小丁;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:2
    2
    冬瓜去皮、瓤,切成小丁;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:3
    3
    将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:4
    4
    果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:5
    5
    先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。
  • 台式凤梨酥的做法步骤:6
    6
    在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:7
    7
    用打蛋器打至膨松顺滑;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:8
    8
    分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:9
    9
    鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:10
    10
    打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:11
    11
    一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:12
    12
    下手,抓捏成均匀的面团;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:13
    13
    凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:14
    14
    、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g,有点儿大,可以在小一些),按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验:2:3的比例皮薄馅大,是个标准,但是不好操作;3:2的比例,皮厚馅少,适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1,皮馅相当,容易操作,而且适合我家的口味)
  • 台式凤梨酥的做法步骤:15
    15
    将面皮拍圆,放上馅心;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:16
    16
    右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:17
    17
    用虎口收紧收口;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:18
    18
    收口朝上,放进模具,并轻轻压平;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:19
    19
    大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会非常平整;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:20
    20
    如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖相不好,味道一样;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:21
    21
    如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;
  • 台式凤梨酥的做法步骤:22
    22
    最后,烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   小吃   儿童   下午茶   台湾美食   台湾小吃  

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