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北京传统风味小吃——圆梦烧饼

北京传统风味小吃——圆梦烧饼的做法

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“圆梦烧饼就是肉末烧饼，是北京宫廷的传统风味小吃，相传因圆了慈禧太后的梦而得名，象征梦想成真，并有祝愿吃到的人健康长寿，升官发财的寓意。这道烧饼主副合一，烧饼香酥，肉末油润成鲜，外焦里酥，咸中略甜。”

食材明细

面皮材料

面粉 400克
水 1汤匙
白糖 1茶匙
酵母 4克

馅料

猪肉馅 250克
香菇 50克
黄酱 10克
青椒 20克
红椒 10克
香葱 10克
生姜 5克
黄酒 2茶匙
生芝麻 50克
盐 1茶匙
味精适量

糖水

白糖 1汤匙

咸鲜口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

圆梦烧饼的做法步骤

1
将酵母、白糖加水溶化，分次倒入面粉中，和成面团，发至两倍大。
2
将发好的面团排气，搓条，分割成16个面剂子。
3
取1个剂子，用手按扁，并从下个剂子上揪一个小的面团，粘油包到面团中。
4
把口收紧，揪掉上面多余的面团（大小与包入的同样），依次把所有的面团包好。
5
包好后，按扁，表面刷糖水，粘芝麻，用手把芝麻压实，略做整形。
6
芝麻面朝上放入烤盘。200度，上下火烤20分。中层。
7
把姜末、香葱用油爆锅，下入猪肉馅。炒至变色，粒粒分明。
8
加入黄酱，盐、白糖、黄酒炒匀
9
再放入香菇继续炒，2分钟后再青红椒炒出香味，加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口，取出油心，放入炒好的肉末即可。

小窍门

1.烧饼要烤到两面金黄才酥脆。
2.炒肉末时可以一点油也不放，后放姜、葱，这样吃起来更清爽。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：电烤箱、炒锅

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