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味道不输德芙的巧克力酱的做法

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巧克力酱一般有两种做法,一种是加可可粉,一种是加巧克力块或巧克力豆。两者区别是可可粉是可可豆加工出来的,去掉可可脂,而巧克力则含有可可脂。因为有可可脂的存在,所以后者做出来的味道比较香醇浑厚。
我用的是barry-callebaut(百乐嘉利宝)70%的黑巧克力豆,据说Valrhona(法芙娜)做出来的口感更好。等这批豆子用完了,再尝试下法芙娜的。
做出来的味道不比德芙的差呢,只是要记得少吃一点哦。

食材明细

主料
辅料

巧克力酱的做法步骤

  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:1
    1
    全部的材料
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:2
    2
    用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水,冲杯200ml的牛奶。大家要做的话不一定要按照我的量来做,自己根据喜好决定用量吧。
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:3
    3
    往冲泡好的牛奶里加白砂糖。
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:4
    4
    量好100ml的稀奶油
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:5
    5
    加热牛奶,熬奶糊。边搅拌边一点点加入稀奶油,这样味道会更均匀。安佳的奶油闻起来还真是有股浓厚的动物脂肪味。
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:6
    6
    奶糊熬到最后越要勤快滴搅拌,要小火,大概这个状态就可以熄火了。
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:7
    7
    隔水加热,化开巧克力,热水的温度要50-60度左右,温度计忘记买了,所以我只是凭感觉来的哦。放巧克力的碗一定要擦干水分,搅拌巧克力时候一定要同一个方向,不然会有气泡,搅拌期间千万不能进水,否则巧克力会变硬。
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:8
    8
    巧克力完全溶解后,第一次先加入四分之一的奶糊,刚开始会油水分离,慢慢搅拌就会合体的。第二次加入奶锅里剩余的一半,第三次加入最后一半。分三次将奶糊加入巧克力中。
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:9
    9
    这是最后一次加入奶糊,要慢慢滴顺时针同一个方向搅拌,直到顺滑为止。
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:10
    10
    奶锅里和巧克力碗里还有很多没刮掉的奶糊和巧克力酱,不要浪费呦,加点开水进去慢慢刷锅,出来的就是一杯巧克力牛奶喔,这个刷锅水不错吧?
  • 味道不输德芙的巧克力酱的做法步骤:11
    11
    玻璃杯里就是刷锅水啊哈哈
来自 美食天下 大女巫 的作品
使用的厨具:电磁炉、煮锅

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