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牛舌饼

樱桃小娜子

牛舌饼的做法

1张图片

“老爸最喜欢吃牛舌饼了，甜中带咸，不腻口。正好赶上小长假，做一些给他尝尝。”

食材明细

主料

椒盐馅： 适量
面粉 100g
花椒 5g
砂糖 50g
熟黑芝麻 20g
熟白芝麻 20g
蛋清 1个
色拉油 45g

辅料

水油皮： 适量
中筋面粉 120g
糖粉 30g
色拉油 60g
水 60g
油酥： 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

牛舌饼的做法步骤

1
先来制作馅料。将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。
2
将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。
3
将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。
4
将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。
5
将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。
6
将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。
7
将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。
8
将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。
9
取一份水油皮按扁，将油酥包入。
10
将包好的剂子口朝下。
11
擀成长条状
12
将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。
13
再次将松弛后的面团擀成长条状。
14
卷起，口朝下静置15分钟。
15
取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮
16
放入之前做好的椒盐馅。
17
收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。
18
烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。
19
烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。

小窍门

1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，才能抱住油酥；
2.松弛面团时，用保鲜膜将其盖好，以免表面干燥；
3.面团松弛时间要充分；
4.可用花椒粉代替花椒，但事前需炒熟；
5.烤箱温度和烘焙时间，可根据自家烤箱情况调节。

来自美食天下樱桃小娜子的作品

使用的厨具：电烤箱、平底锅

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