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虾肉荠菜灌汤饺

4张图片

“春天的荠菜和香葱，拌上猪肉和虾仁，鲜味酱油调味；为了让酱油和虾、肉的鲜美更突出，特别打了水馅，即在肉馅中打入适量水分，拌出Q弹水润的饺子馅；煮好的饺子咬上一口，牙未沾馅，先有一缕鲜汁流入口中，味蕾迅速张扬；再一咀嚼，猪肉嫩滑、虾肉Q弹、蔬菜清脆——

好一口鲜美的春天滋味！”

食材明细

主料

水饺粉 400g
清水 200g
盐少许

辅料

猪五花肉 300g
虾仁 200g
鲜味酱油 50g
姜末 1大勺
清水 100g
香葱 100g
荠菜 200g
香油 2大勺

配料

盐适量
白糖适量
花椒粉 适量
五香粉 适量
鸡粉适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤

1
猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
2
虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；
3
将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；
4
加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；
5
少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，
6
一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；
7
荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；
8
香葱洗净，控干水分，细细切碎；
9
将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10
肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；
11
待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！
12
调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！
13
将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；
14
下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；
15
包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
16
三点水法将饺子煮熟，即可。