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可颂面包

可颂面包的做法

5张图片

“做可颂必须具备的工具有：锋利的轮刀或者其他的刀擀面棍（最好是走锤）尺
第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了，后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态，很匆忙之中把它包裹在面皮里，这就是第一次失败的直接原因。（因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好）”

食材明细

主料

风车高粉 360G
风车低粉 110G

辅料

奶粉 15G
水 270G
蛋黄一个半
法国特级黄油片 260G

配料

酵母 8G
白糖 50G
黄油 50G
盐 10G

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

可颂面包的做法步骤

1
面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上，然后揉至延展阶段的面团。
2
接着摊成一个大片。
3
用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
4
桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸，最好成正方形；桌上撒高粉，把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸，把黄油片放在面皮的中间。
5
四个角对折起来，将接口处捏紧。
6
开始敲打，并把面团擀成大大的长方形。
7
自左右三分之一处开始向中间折。
8
继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折，完成2折。
9
继续将折好的面团擀成大大的长方形。
10
用利刀（在这里我用的是双立人的刀）划去四个侧边，切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。
11
将三角形从底边看来是卷起。，在这里我一半的里面用了巧克力条。
12
放入烤盘。
13
放温暖处进行发酵至2倍大后，刷上蛋黄液，只刷表面，不要刷分层处，烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟（中途加盖锡纸），出炉后刷上蜂蜜水。

小窍门

做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团，一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多，还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。

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