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可颂面包

芊芊美食记WQ

可颂面包的做法

9张图片

食材明细

主料

富强小麦粉 320克
冰鸡蛋 4个（全蛋液180克）
盐 3克
酵母 4克
糖 40克
奶粉 25克
冰炼乳 10克
冰淡奶油 10克
黄油 175克（其中150克做裹入黄油用，裹入面片）

辅料

白芝麻 适量
全蛋液 一个（刷面包用）

甜味口味
烤工艺
数天耗时
高级难度

可颂面包的做法步骤

1
主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。
2
面包机选择揉面程序，开盖，时间设置为15分钟。
3
时间结束后，加入软化好的黄油。
4
面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。
5
拿出面团，用手搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
6
再次滚圆，收入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。
7
150克黄油放入保鲜膜中擀成薄片，放入冰箱冷藏定型。
8
第二天早上，取出面团，室温回温30分钟。
9
擀成0.5cm厚的长方形面片。
10
黄油片放入面片中间（面片是黄油片的三倍大）。
11
两边对折，把黄油包片起来。
12
再次擀成长方形。
13
两边再向中间对折，叠成被子状，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟，此操作重复三次，每次都要放冰箱冷藏松弛20分钟再进行下一次折叠，第三次折叠完再冷藏20分钟。
14
松弛好的面团从冰箱取出来，擀成长60cmx宽16cmx0.5cm的长方形面片。
15
依次切成16cm长x8cm宽的等边三角形。
16
取出一个三角形面片。
17
从大角边往小角处卷起（卷的时候，大角处要往两边抻一下再卷）。
18
小角末端按扁。
19
卷紧。
20
依次做完面包生胚，摆入烤盘中。
21
放入不开的烤箱，底部放一碗温热水帮助发酵（温度保持28度左右，温度不能太高，以免黄油融化，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至两倍大即可。
22
时间结束后，发酵好的面包生胚，刷上鸡蛋液。
23
撒上白芝麻。
24
烤箱170度预热10分钟，面包胚放入烤箱中层，上下火，烤15分钟（烤箱的温度和时间可以根据自家烤箱的脾气做适当的调整）。
25
出炉了。
26
美美哒！香酥美味。
27
成品图。
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松软可口。
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层次分明。
30
好诱人😊。
31
请品尝😊。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1：这款面包是用的富强粉，用了全蛋液揉面，增加了蛋白质含量，增加了筋性，能更好的出手套膜
2：用富强福做面包，二次发酵时间的时间要相对缩短，30-40分钟就能轻松发好了
3：用富强粉做面包，液体用量（水、蛋液或牛奶）要比高筋粉少放1/3左右
4：酵母可以适量多放点

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使用的厨具：烤箱

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