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烤箱制作酸奶的做法

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目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多,各有各的优缺点。市场对凝固型酸奶的追求使得酸奶多含凝固胶,甚至有段时间被曝光说是含有旧皮鞋。而且购买的酸奶中含有变性淀粉,喝起来不是那么细腻。相较于此,自己动手制作一杯无添加的酸奶,更安全哦。

食材明细

主料
辅料

烤箱制作酸奶的做法步骤

  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:1
    1
    准备好材料。选择全脂牛奶,因为牛奶乳脂含量越高,越容易发酵。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:2
    2
    做酸奶用的小瓶子在开水中煮开。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:3
    3
    用步骤1中的奶瓶夹子取出,倒扣开水瓶子,使瓶子中的水滴出来。同时将步骤4中用到的分装瓶子也煮一下。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:4
    4
    将900ml牛奶和砂糖放入奶锅中加热到50左右,并搅拌均匀。关火后,倒入100ml淡奶油搅拌均匀。在45度左右的时候倒入菌粉,再搅拌均匀。倒入分装瓶中。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:5
    5
    每个瓶子中都倒入牛奶,先倒七分满,然后再将剩下的牛奶倒满。我这里是做了2L的量,所以多一些。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:6
    6
    将分装好的酸奶放于烤箱中层发酵。烤箱置于发酵档,温度转钮在30度上即可。一般发酵温度都在45-50度之间,发酵4-5个小时即可。发酵时,烤箱只有下管在工作,为避免过热,尽量将烤盘放于中层。如果放在下层,可加适量温水,均衡水温。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:7
    7
    发酵好的酸奶置于冰箱中进行后发酵,这步不可以省略。冷藏发酵可以使酸奶产生更芳香的气味。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:8
    8
    做好的酸奶就是这种凝固状了。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:9
    9
    用勺子稍稍搅拌就变成液体状。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:10
    10
    浓稠液体状的酸奶是可以拉丝的哦。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:11
    11
    配上玉米片吃,味道很美。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:12
    12
    也可以加香蕉,用点打功能打成香蕉奶昔,最最减肥哈。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:13
    13
    加草莓可以做成草莓奶昔。
  • 烤箱制作酸奶的做法步骤:14
    14
    还可以配上草莓酱或者你喜欢的各种水果来吃哦。最近买到的哈密瓜都比较甜,很好吃哦。

小窍门

1、家庭制作酸奶,不能无菌操作,就要尽量干净,所以酸奶瓶子必须清洗,能接触牛奶的东东都需要用热水烫,然后晾干或者烤干。
2、可以不添加淡奶油,用淡奶油做出来的酸奶会浓稠凝固,不用淡奶油做出来的酸奶可能会浓稠,但是不会凝固。
3、小瓶子需要盖盖子,没有盖子的话,用保鲜膜裹紧。
4、尽量选择小瓶子,因为每次吃都可以单独取一瓶,可以避免其他的酸奶被污染。
5、可以不放糖,做无糖酸奶。
6、菌粉不同,做出的酸奶口感也不同。尽量选择自己喜欢的菌粉。
7、无烤箱的可以用保温箱加温水、酸奶机等能制造45度恒温环境的器皿即可。
8、45度是适合孩子洗澡水的温度,比人体稍稍温一些,但不会觉得烫。
9、温度不同,发酵时间不同。发现酸奶浓稠或者凝固后立刻送冰箱,避免过度发酵。
10、不能喝凉酸奶的喝前拿出来回温或者置于温水中搅拌。
来自 美食天下 蜜滋水晶 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 饮品  

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