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【液种紫薯吐司】的做法

  6张图片

春、夏是百花盛开的季节,大自然的一切,看在眼里都是那么的绚丽多彩。在这样美好的日子里,总希望一切都能永不更改。清晨,小鸟在阳台上唧唧喳喳的叫个不停,各种花草,红的红、绿的绿,相争斗艳。
做了一款冷藏冰种紫薯吐司,把它往阳台上一放,就像一道美丽的风景线。

食材明细

主料
  • 液种:高粉 100克
  • 液种:清水 100克
  • 液种:酵母 1克
辅料
  • 主面团:高粉 180克
  • 主面团:蛋液 50克
  • 主面团:清水 30克
  • 主面团:细砂糖 50克
  • 主面团:盐 3克
  • 主面团:酵母 3克
  • 主面团:无盐黄油 30克
配料
  • 馅料:紫薯馅 适量

液种紫薯吐司的做法步骤

  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:1
    1
    把液种混合好,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时(或以上),冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:2
    2
    启动自定义和面程序,面包机默认时间为13分钟。(可以手动调节,范围是13到30分钟)
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:3
    3
    一个和面程序(13分钟)结束后,检测一下面团,已经达到扩展阶段。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:4
    4
    加入事先软化的黄油,再次启动一个和面程序(13分钟)。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:5
    5
    和面程序结束后,面团已经到达完全阶段。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:6
    6
    取出搅拌棒,把面团收圆放入面包桶里,盖上保鲜膜。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:7
    7
    启动米酒低温发酵程序,发酵30分钟。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:8
    8
    图为面团的状态,体积约为原来的1.5倍大小。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:9
    9
    面团取出排气。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:10
    10
    擀成长方形的面片。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:11
    11
    在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:12
    12
    先把空白的那三分之一折叠。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:13
    13
    再如图继续折叠,这样就是一层面片,一层紫薯泥。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:14
    14
    把折叠好的面团旋转90度,竖放。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:15
    15
    一分为三,一头不要切断。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:16
    16
    编成辫子状。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:17
    17
    放入面包桶里,盖上保鲜膜,启动酸奶发酵程序。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:18
    18
    发酵至原来的2到2.5倍大小,在表面刷上一层全蛋液。(配方外)
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:19
    19
    启动烘烤程序,时间设为45分钟,上色选择中。
  • 【液种紫薯吐司】的做法步骤:20
    20
    烤好的紫薯吐司。
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使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙   面包  

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