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星月私房菜--红烧排骨

星月私房菜--红烧排骨的做法

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“这是一道很普遍的家常菜。星月的食谱里面居然没有。现在做来补起。自我承认这道菜香料用得比较多。但是吃过以后我还是认为掌握的很准很成功。”

食材明细

主料

猪排骨 700克
胡萝卜 100克

辅料

菜油 100克
蒜苗 20克
白蔻适量
桂皮适量
茴香适量
八角适量
山奈适量
鸡精适量
郫县豆瓣 适量
老抽适量
冰糖适量
料酒适量
味精适量
老姜片 适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

红烧排骨的做法步骤

1
先用温热水将猪排骨洗净沥干水分。
2
再将老姜切片，蒜苗切断，胡萝卜改成三角形。
3
用开水将猪排骨煮至断生捞出沥干水分。
4
将香料茴香，八角，山奈，桂皮，白蔻。放在顺手边。
5
锅中下菜油100克先放山奈和八角，8成热下猪排骨加料酒炒。
6
再加姜片混炒，等猪排骨泛黄时将排骨堆放在边上，下郫县豆瓣炒翻砂，再将排骨和豆瓣和均匀。
7
下鲜汤，老抽，鸡精，冰糖3粒，白蔻，茴香，桂皮改用电压力锅烧制。《注明；电压力锅不消耗水分。所以汤水不用太多，要是用锅烧制谁要掺多点点》
8
等电压力锅显示还有5分钟左右时，将胡萝卜放入锅中掺少量的水加锅盖闷。
9
将猪排骨和胡萝卜混合，先下蒜苗头。出锅以前放味精和蒜苗叶子起锅，即可食用。

来自美食天下李星月的作品

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