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红烧排骨的做法

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红烧排骨是一道深受大家喜爱的家常菜。此菜浓香酥烂、色泽诱人,男女老少皆可食用。适宜气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

食材明细

主料
辅料

红烧排骨的做法步骤

  • 红烧排骨的做法步骤:1
    1
    食材洗净、备好。
  • 红烧排骨的做法步骤:2
    2
    锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
  • 红烧排骨的做法步骤:3
    3
    放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
  • 红烧排骨的做法步骤:4
    4
    炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
  • 红烧排骨的做法步骤:5
    5
    糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。
  • 红烧排骨的做法步骤:6
    6
    继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
  • 红烧排骨的做法步骤:7
    7
    加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。
  • 红烧排骨的做法步骤:8
    8
    出锅,摆盘。

小窍门

红烧排骨的窍门:
1、熬冰糖时,注意观察颜色变化,待冒细泡时,要快速的放入排骨,否则熬过了颜色,会有焦糖的气味,微微发苦。
2、肉类不易熟烂,通常再炖煮的差不多时再放盐。
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使用的厨具:炒锅
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