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猪肉小白菜馅饼

猪肉小白菜馅饼的做法

1张图片

“馅饼的做法有很多种，比较容易掌握的是韭菜盒子那种，即擀薄皮后包成圆饼或扁饺子形。不过最正宗的馅饼做法是不用案板、无需擀皮，本厨小小的挑战了一下，呵呵。
要想完成这种正宗且有难度的馅饼任务，两个关键：一是活面，二是包馅。”

食材明细

主料

辅料

海米少许

配料

葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
花椒粉 适量
白胡椒粉 适量
十三香 适量
盐适量

原味口味
煎工艺
数小时耗时
高级难度

猪肉小白菜馅饼的做法步骤

1
面粉加水活面，我用的稍热的温水
2
要比烙饼的面活得稀，抻着或拎起面团有弹性、能拉长
3
活好后醒的时间要长些
4
盖上比较严实的盖子，醒3小时或以上
5
海米提前2、3小时用水泡，为的是增鲜
6
小白菜洗净
7
海米泡好后切碎，连同葱末、姜末一起加入肉馅中
8
海米水分两三次加入，搅打肉馅
9
肉馅中放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、十三香、盐
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小白菜焯水
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切碎，挤出水分
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拌入馅中
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搅拌均匀
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准备开始包了，手边用盘子盛些干面粉
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两手蘸些干面粉，揪起一小块面揉成圆饼放在手上
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舀一勺馅放上
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然后右手拇指往下压着馅，左手往上抻面皮，两手可交替进行
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待面皮基本能围住馅后，再放上一勺馅，重复前面的步骤
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第二勺馅加完后如仍有空间，可再加一小勺馅，如手法不熟，可适可而止；最后收口时类似包子的做法，
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但不要抻起太多面皮，最好是刚好合笼
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电饼铛抹油
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将饼胚褶面朝下按在饼铛上
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反复用手按扁，直至大小、薄厚适中
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5分钟左右翻面
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出锅啦，本厨的手法还不算太熟练，供家里三口人吃还手忙脚乱呢，有几个露馅的，呵呵。不过第二次能做成这样，不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢！
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这种馅饼的做法，最大特点就是馅无限大，皮则薄、透、软。
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不过第二次能做成这样，不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢！

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：电饼铛

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