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经典夏威夷风情披萨的做法

  5张图片

菠萝属于热带水果,但在北方的春夏之际它也是很常见的新鲜水果。用新鲜菠萝搭配火腿做馅料的夏威夷风情披萨是某些西餐、披萨店的热卖品,自己在家做一点儿也不难。

只是我始终没弄明白为什么这种披萨叫做“夏威夷”,大概因为使用了菠萝的缘故吧。

食材明细

主料
辅料
配料

经典夏威夷风情披萨的做法步骤

  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:1
    1
    准备饼皮:用温水融化酵母粉,搅拌均匀;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打散备用;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:3
    3
    高筋面粉和盐3g混合后放进大碗,中间开穴,四周撒上酵母粉;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:4
    4
    依次加入鸡蛋、橄榄油15g和酵母粉水,和成面团;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:5
    5
    案上撒薄粉,将面团揉至表面光滑有筋度(基本扩展阶段);
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:6
    6
    放进抹了一层橄榄油(分量外)的大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵30分钟;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:7
    7
    将面团分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:8
    8
    其中两份拍扁后用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存,下次使用时取出自然解冻后,进行下面的步骤即可。(当然,也可以一次烤三个披萨,哈哈~)
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:9
    9
    剩下的一份面团,在案上擀成圆饼状;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:10
    10
    用手推出较厚的周边,并用叉子在饼底戳眼,饼皮就做好了
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:11
    11
    发酵面团时或提前准备披萨酱汁:洋葱和大蒜切成末,备用;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:12
    12
    起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:13
    13
    加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:14
    14
    加入番茄酱,以及1大勺意式综合香料;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:15
    15
    加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:16
    16
    转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3);
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:17
    17
    加入适量盐调味,即可。
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:18
    18
    面团发酵的时候准备其他材料:马苏里拉芝士擦成丝(如果本身就是丝状的就免了);菠萝切薄片;火腿切薄片;青椒切成和豌豆大小差不多的小粒;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:19
    19
    取做好的饼皮放入提前抹过一层橄榄油(分量外)的披萨盘里,并再次整理成边缘略厚的饼底;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:20
    20
    均匀抹上两大勺意式茄汁酱,并均匀撒上2/3的芝士丝,入预热200度的烤箱内,烤6分钟取出;
  • 经典夏威夷风情披萨的做法步骤:21
    21
    依次摆上火腿片、菠萝片,撒上剩余的芝士丝,点缀豌豆粒和青椒粒,再入烤箱,原温度烤8到10分钟,至表面芝士融化即可。

小窍门

1、这款披萨我用了厚片披萨饼皮,口感外酥里嫩、膨松香软。关于饼皮的搅拌和发酵:搅拌只要达到基本扩展即表面光滑、拉开面团能垂下不易断就可以;至于发酵,如果用温水化开酵母和面,和好后的面团只要室温发酵30分钟即可。如果搅拌和发酵过度,会导致饼皮过于松软,反而会影响口感——这一点不同于面包。



    2、虽然上等的披萨要用新鲜的饼皮,可是一次做一张饼皮未免太难操作,材料的分量也不容易掌握,所以一次和250g面粉,做三张饼皮。其余用不完的冷冻保存,尽快使用,味道也是不错的。冷冻的面团使用时提前室温解冻,直接推成披萨饼皮就可以了。



    3、披萨面团的水粉比例也不同于面包面团,要求不是太高,水多了加面、面多了加水,只要不是太离谱,和酵母粉的比例大差不离,面团的软硬度大概和耳垂差不多就问题不大。



    4、披萨烘烤的方法多种多样,最常见的是在饼皮上摆好酱汁、馅料和芝士直接进烤箱高温烘烤,一张9寸披萨大概烤15到20分钟的样子;也有先将饼皮烤5、6分钟后再抹酱料、摆馅料的。我的方法,先将饼皮抹上酱汁和一部分芝士,烘烤5、6分钟后再摆放其他馅料和剩余的芝士继续烤到芝士融化或起焦,这样做的好处是馅料和酱料、芝士融合性较好,口感更醇厚。



    5、披萨烘烤的温度一般用高温,200度以上,急火快烤。根据自家烤箱的“脾气”调整烘烤的温度和时间。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   批萨   快餐   午餐  

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