您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶

【可可奶油蛋糕卷】

烧焦的Apple

4张图片

“做个馋嘴许久的蛋糕卷

网上随意找的方子，小改动

这个方子做出来的卷卷相当湿润绵软

卷起来时也不容易裂开，而且弹性口感都GOOD的

真真是有如云朵般细腻哈”

食材明细

主料

低粉 35克
可可粉 5克
蛋白 3个
蛋黄 3个
动物性淡奶油 20克
细砂糖 60克
柠檬汁 适量
朗姆酒 适量

辅料

动物性淡奶油 150至180克
细砂糖 30克
覆盆子果酱 适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可可奶油蛋糕卷的做法步骤

1
准备好所用材料，分别称好重量（低粉和可可粉可以事先过筛）
2
蛋白打入无油无水容器内，滴入数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，砂糖分三次加入，搅打至湿性发泡（提起打蛋器呈现垂下弯曲的尖角）
3
将蛋黄分三次加入，先加入一个蛋黄，充分搅打至混合时再加入下一次
4
三个蛋黄分次加入搅打混合好面糊呈现细腻浓稠的状态（这个过程时间不用太久，只要混合好蛋黄就可以）
5
再将低粉和可可粉过筛入面糊里（这一步如果事先已把粉类过筛好，就直接加入）
6
用橡皮刮刀轻轻上下翻拌面糊，不要打圈，充分翻拌均匀后再加入20克淡奶油拌匀，再滴入数滴朗姆酒拌匀（这个步骤没有拍图，比较简单，就直接加入淡奶拌匀就行了）
7
将拌好的面糊倒入烤盘内，用刮刀把表面刮平，轻轻震一下去气泡
8
放入预热好的烤箱烘烤，完成取出倒扣，待稍微放凉时撕去油纸
9
将蛋糕翻面，即表面烘烤的一面向上，涂抹覆盆子果酱（我用的是英雄牌的，感觉这个牌子的果酱比较好吃，其它类型的果酱也可以，也可以省略不加）
10
淡奶油充分冷藏后，加入细砂糖搅打至7成（我直接打到裱花状态了，其实不用打到硬性）
11
把打发好的淡奶油涂抹在有覆盆子果酱的蛋糕胚上，轻轻抹平整
12
用擀面杖辅助，卷起，拉紧蛋糕卷，入冰箱固定，食用时用蛋糕刀在火上烫一下，就可以切出平整漂亮的蛋糕块（很明显我懒，没有烫直接切了，每切一次都要抹干净刀再烫一次）