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波兰吐司的做法

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波兰种吐司是一种经过充分发酵酵头做面引子做出来的吐司,其酵头经过充分发酵,混合了面香、酵头香,在主面团的揉制过程中,散发着种种面香的诱惑。
吃起来更是绵软,细细品来别有香气。

食材明细

主料
  • 高粉(酵头用) 50克
  • 水(酵头用) 50克
  • 酵母(酵头用) 1克
辅料
配料
  • 蛋液 少许
  • 蜂蜜水 少许

波兰吐司的做法步骤

  • 波兰吐司的做法步骤:1
    1
    酵头材料搅拌均匀,室温发酵10小时。
  • 波兰吐司的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时,半小时后加入黄油。(ACA小黄面包机)
  • 波兰吐司的做法步骤:3
    3
    揉出这种透明结实的薄膜。
  • 波兰吐司的做法步骤:4
    4
    室温下发酵40分钟,用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。
  • 波兰吐司的做法步骤:5
    5
    分割滚圆,后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是,三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。
  • 波兰吐司的做法步骤:6
    6
    分别进行两次擀卷,每次擀卷结束都要松弛十分钟。
  • 波兰吐司的做法步骤:7
    7
    放烤箱调发酵档位,同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱,请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。
  • 波兰吐司的做法步骤:8
    8
    上火150度,下火190度,烤箱下层,5分钟后涨了一点点。
  • 波兰吐司的做法步骤:9
    9
    十分钟后的高度也就是吐司的高度了。
  • 波兰吐司的做法步骤:10
    10
    十五分钟后是这样子,我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。
  • 波兰吐司的做法步骤:11
    11
    30分钟后,出炉,刷一层蜂蜜水,面包更美味啦。
  • 波兰吐司的做法步骤:12
    12
    内力组织也不错哦。

小窍门

1、配方用料是1个吐司的量,然后我在实际操作过程中用了3份的量。
2、此处为家宝德的65L烤箱,几乎无温差,请根据自己烤箱的实际情况调整温度。
3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量,如果不到10小时,可以适当增加一些酵母的量,反之反之。
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使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包   吐司  

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