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波兰吐司

波兰吐司的做法

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“波兰种吐司是一种经过充分发酵酵头做面引子做出来的吐司，其酵头经过充分发酵，混合了面香、酵头香，在主面团的揉制过程中，散发着种种面香的诱惑。
吃起来更是绵软，细细品来别有香气。”

食材明细

主料

高粉（酵头用） 50克
水（酵头用） 50克
酵母（酵头用） 1克

辅料

高粉 200
鸡蛋 48
奶粉 15
牛奶 70
糖 40
盐 2
酵母 2
黄油 15

配料

蛋液少许
蜂蜜水 少许

甜味口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

波兰吐司的做法步骤

1
酵头材料搅拌均匀，室温发酵10小时。
2
将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时，半小时后加入黄油。（ACA小黄面包机）
3
揉出这种透明结实的薄膜。
4
室温下发酵40分钟，用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。
5
分割滚圆，后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是，三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。
6
分别进行两次擀卷，每次擀卷结束都要松弛十分钟。
7
放烤箱调发酵档位，同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱，请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。
8
上火150度，下火190度，烤箱下层，5分钟后涨了一点点。
9
十分钟后的高度也就是吐司的高度了。
10
十五分钟后是这样子，我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。
11
30分钟后，出炉，刷一层蜂蜜水，面包更美味啦。
12
内力组织也不错哦。

小窍门

1、配方用料是1个吐司的量，然后我在实际操作过程中用了3份的量。
2、此处为家宝德的65L烤箱，几乎无温差，请根据自己烤箱的实际情况调整温度。
3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量，如果不到10小时，可以适当增加一些酵母的量，反之反之。

来自美食天下蜜滋水晶的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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