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绿色花边波点蛋糕卷

绿色花边波点蛋糕卷的做法

6张图片

“去婆婆家住了一段时间，也没更新菜谱和日记了。这个蛋糕卷是某日晚上回来睡做好第二天带过去的。人家说对待老年人要像对待小孩，公公生病了，现在根本不管自己的血糖了，做的面包不甜就不吃，这个蛋糕倒是很喜欢，但我也只是偶尔给他老人家做点解解馋。”

食材明细

主料

低粉 80克
鸡蛋 4个
白糖 60克
牛奶 65克
色拉油 50克

辅料

盐 1克
柠檬汁 5滴
绿色素 适量

奶香口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤

1
把蛋白蛋黄分开，在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
2
分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。
3
分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。
4
筛入低粉。
5
搅拌至无颗粒状态。
6
蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至呈大泡，加入50克糖的1/3.
7
搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
8
搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
9
继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
10
搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。
11
取约15克左右的蛋黄糊，装进小碗，
12
加绿色素拌匀，
13
取约蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面，上下翻拌的方式搅拌均匀。
14
准备1个裱花袋套入小瓶内，装好有色素的蛋糕糊，剪个小口，在上端空余处打个结，在烤盘上画好花边和波点。送入烤箱170烤2分钟左右定型。
15
这时来拌蛋糕糊，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中
16
用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻拌，再切拌，不能画圈，以免消泡。把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄完全融合。
17
取出烤好的花边。
18
把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。
19
取出倒扣在油纸上。
20
再反扣在另一张油纸上，抹上果酱。
21
从一端慢慢卷起，完全冷却后放冰箱冷藏定型1小时左右，可以切段食用了。

来自美食天下如莲静心的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕卷

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