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煎夏饼的做法

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食材明细

主料
  • 面粉(面糊料) 150g
  • 生粉(面糊料) 50g
  • 鸡蛋(面糊料) 1个
  • 清水(面糊料) 150ml
辅料
配料
  • 1茶匙
  • 鸡粉 1/2茶匙
  • 1茶匙
  • 黑花椒粉 1/2茶匙
  • 盐(猪肉丝腌料) 少许
  • 鸡粉(猪肉丝腌料) 少许
  • 清水(猪肉丝腌料) 少许
  • 香油(猪肉丝腌料) 少许
  • 生粉(猪肉丝腌料) 少许

煎夏饼的做法步骤

  • 煎夏饼的做法步骤:1
    1
    猪肉洗净切丝,加少许盐、鸡粉用手搅拌至感觉有点黏手感,这时加少许(一点点就好)水继续用手搅拌至发粘,这时再加少许(一点点就好)继续用手搅拌,然后加入香油搅拌均匀后再加入少许生粉和清水搅拌均匀备用;
  • 煎夏饼的做法步骤:2
    2
    绿豆芽洗净,韭菜洗净切段,香菇洗净切丝,鸡蛋打散备用;
  • 煎夏饼的做法步骤:3
    3
    锅中热适量油,放入处理过的猪肉丝滑散炒熟
  • 煎夏饼的做法步骤:4
    4
    加入绿豆芽,韭菜,香菇炒至半熟状态关火放凉备用
  • 煎夏饼的做法步骤:5
    5
    取一大的干净容器,放入150g面粉、50g生粉
  • 煎夏饼的做法步骤:6
    6
    加入鸡蛋液、150ml清水搅拌均匀【这时面糊是处于非常浓稠的状态,这种状态不要加水,因为等会放凉的馅料会出水】
  • 煎夏饼的做法步骤:7
    7
    将刚刚炒好放凉的馅料连馅料出来的水分一起放入面糊中,加入盐、鸡粉、糖、黑胡椒粉等调味料搅拌均匀备用;
  • 煎夏饼的做法步骤:8
    8
    锅中热适量油,舀一勺面糊放入锅中摊匀,不要急着翻动,中火煎一会,晃动一下锅子,如果面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了
  • 煎夏饼的做法步骤:9
    9
    第二面也是如此,煎至两面金黄就可以盛出了。 依次煎好所有的面糊即可~~~

小窍门

1. 事先处理猪肉丝,目的是让肉丝煮后吃起来不柴,口感爽滑。当然,要是觉得麻烦不这么处理直接下锅炒也行,就是口感差一点点;

2. 一般在家煎夏饼都食用大铁锅,煎出来带点儿焦焦的,很有过节的那种气氛,不过现在用不粘锅也挺方便的。对于新手的话,用不粘锅比较好哈;

3. 在馅料倒进面糊之前,面糊要浓稠一点搅拌起来不是呈流水状的,这样,等会放凉的馅料由于出了些水加进去面糊的浓稠度就更好了;

4. 煎得时候。不需要放很多油,不然剪出来油腻腻的,吃了比较腻口哦~·~
来自 美食天下 小果_C 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜     

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