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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜,每家的味道也不一样,有好吃的也有不好吃的。味道除了来自调料也有来自食材的。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的,但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的。

食材明细

主料
辅料

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净,这是去腥的第一步。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥,并撒适量盐让鱼头先入味,静置大约二十分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    用自制的小米椒辣酱加蒜末,料酒,生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。(家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用)
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    在蒸鱼的盘子上抹上一层油,并在上面撒一些姜。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    装好鱼头的盘子用保鲜膜包好,放进锅里蒸,因为今天的鱼头比较大,所以蒸了大约20分钟。(包上保鲜膜是防止水进入盘子里)
  • 剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    整好的鱼取出来后,在上面撒上葱花。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    在锅里烧热油(食用油和芝麻油混合)。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:9
    9
    烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面,美味的剁椒鱼头就做好了。

小窍门

鱼头一定要洗干净,去净杂质,不然会很腥。

蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里。

蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓,味道根据自己的喜好来调。
来自 美食天下 sweety-cooker 的作品
使用的厨具:炒锅

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