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年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法

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过年的团圆饭,不仅要做本地的传统家乡菜,还可以做家人喜欢的一些外地的传统名菜。我家过年必做的一道外地菜就是寓意鸿运当头的剁椒鱼头。那火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾清香四溢的香气,鱼头的鲜美和剁辣椒的辣溶为一体,真真是独具一格。
这道菜既是父亲最爱滴也是老妈最拿手滴。其实,老妈从来不吃河鱼,她吃不惯,但是因为是父亲最爱的菜,所以她就认真研究多次试做,如今却成了她的拿手菜。
父亲年轻的时候,经常去南方销售山东苹果,常常一去就是十多天。他总说,总吃不惯外地的饭菜,但是最爱的就是湘潭名菜剁椒鱼头。这道菜承载了他太多年轻时创业的艰辛与收获。
老妈做剁椒鱼头最爱用的就是我们这里米山水库的花鲢鱼。米山水库是威海市最大的水库,也是威海市的水源地,水质非常好,那里生长的鲢鱼、鲤鱼最有名,肉质细嫩无污泥味。老妈做这道菜有两个妙招绝对好用,一个是一定要先炒剁椒酱,另一个是要用醋来涂抹鱼头去腥。大部分人在制作这道菜时往往是加入少许盐、料酒腌渍祛腥,其实这种做法的效果并不理想,而老妈用醋来腌制更科学有效。
我今年做了好多剁椒,我就用自己做的剁椒来做这道菜,剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的鲜辣味道,让人不得不爱!

食材明细

主料
辅料

剁椒鱼头的做法步骤

  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:1
    1
    1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:2
    2
    2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:3
    3
    3、再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:4
    4
    4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:5
    5
    5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:6
    6
    6、锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:7
    7
    7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:8
    8
    8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:9
    9
    蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。
  • 年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜的做法步骤:10
    10
    另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
来自 美食天下 苏苏爱美食 的作品
使用的厨具:蒸锅
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