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蛋黄饼

@那时花开@
蛋黄饼的做法

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食材明细

主料

蛋黄饼的做法步骤

  • 蛋黄饼的做法步骤：1
    1
    一个全蛋加两个蛋黄。
  • 蛋黄饼的做法步骤：2
    2
    打蛋器低速把鸡蛋打至大泡，加1/3的白糖。
  • 蛋黄饼的做法步骤：3
    3
    大至蛋液气泡密集，加1/3的白糖。
  • 蛋黄饼的做法步骤：4
    4
    打至没有气泡，并有轻微纹路时加剩余的白糖。
  • 蛋黄饼的做法步骤：5
    5
    打至纹路清晰，提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失即可。
  • 蛋黄饼的做法步骤：6
    6
    筛入低粉。
  • 蛋黄饼的做法步骤：7
    7
    翻拌均匀（翻拌的动作要迅速，时间过长或化圈搅拌会导致蛋糊消泡）
  • 蛋黄饼的做法步骤：8
    8
    装入裱花带，挤在铺有油纸的烤盘里。我撒了些白芝麻。
  • 蛋黄饼的做法步骤：9
    9
    170°中层15分钟左右。（饼做大了需更长的时间，温度也应相对调低一些，小饼烤干水分才更松脆）

小窍门

翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，时间过长或化圈搅拌会导致蛋糊消泡。
饼做大了需更长的时间，温度也应相对调低一些，小饼烤干水分才更松脆。
泡打粉可以不加，加了更加蓬松酥脆。
来自 美食天下 @那时花开@ 的作品
使用的厨具：电烤箱

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