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【超Q润戚风】地瓜戚风

【超Q润戚风】地瓜戚风的做法

2张图片

“超级超级有弹性的，超级超级湿润香甜的，超级超级松软可口的，就是它啦”

食材明细

主料

蛋黄 80g（约5个）
低粉 160g
地瓜泥 160g
蛋白 280g（约8个）
薯泥 160g

辅料

水 60毫升

配料

糖 60g 40g
橄榄油 80毫升
盐 1/4小勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

地瓜戚风的做法步骤

1
蛋黄分两次加入糖，搅打至发白、膨胀
2
蛋黄打发之后，分次加入油，搅打均匀
3
倒入地瓜泥，搅打均匀
4
筛入过筛两遍的低粉，低速搅匀
5
拌成无颗粒的，可以滴落成线的面糊备用
6
蛋白分三次加糖，隔冰水，打至湿性发泡
7
取小部分蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌匀
8
把步骤7中的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
9
把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，用刮刀将蛋糕模的四周均匀的抹上蛋糕糊
10
烤箱约热175度，中下层，170度，50分钟。烤好后取出倒扣，完全冷却之后再脱模

小窍门

1、这个是直径20cm，高14cm的中空蛋糕模的量，请根据模具大小增减分量哈；
2、蛋白一定要隔冰水打发，更细腻，也不容易消泡；
3、务必在完全冷却之后再脱模哦。

来自美食天下无思远人的作品

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