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金针炖猪蹄的做法

  2张图片

黄花菜又名忘忧草,“杜康能散闷,萱草解忘忧”,这里的萱草说的就是黄花菜。
  
   《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”,这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何,之前我是不知道的,没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水后凉调了吃,再不就是干制了留着冬季煮汤。

    小区花池子里有很大一片的黄花菜,夏季黄灿灿的黄花菜开了,黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调,但在色环上是却是邻近色,这两种色搭在一起构成了和谐色,相互衬托掩映着,自然的那么美丽。

    黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧,不然,为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。

食材明细

主料
辅料
配料

金针炖猪蹄的做法步骤

  • 金针炖猪蹄的做法步骤:1
    1
    用刀子把猪蹄刮剃干净。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:2
    2
    把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:3
    3
    把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:4
    4
    买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:5
    5
    用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:6
    6
    锅里倒入清水,倒入猪蹄块煮开,焯水去脏污。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:7
    7
    把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:8
    8
    放入八角、桂皮,生姜。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:9
    9
    倒入没过猪蹄的开水。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:10
    10
    盖上苏泊尔压力快锅锅盖,大火煮开压5分钟,关火。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:11
    11
    黄花菜摘掉根部,洗净。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:12
    12
    压力锅泄压后,打开锅盖倒入黄花菜。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:13
    13
    调入精盐。
  • 金针炖猪蹄的做法步骤:14
    14
    盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖,小火煮10分钟。

小窍门

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,可防止中毒。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   产妇   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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