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蘸水面

蘸水面的做法

2张图片

“蘸水面是陕西特有的地方小吃”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

青菜 2根
西红柿 2个

配料

小香葱 2根
蒜七八瓣
盐适量
辣椒油 适量
酱油适量
醋适量
五香粉 适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

蘸水面的做法步骤

1
面粉加适量的盐
2
原材料
3
西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
4
面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团
5
将面团放在案板上继续揉
6
揉成如图的形状
7
用手揪成大小均匀的剂子
8
再揉成条状
9
四周刷上油
10
覆盖保鲜膜饧40分钟
11
坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
12
泼入蒜罐中
13
原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·
14
放盐、五香粉炒匀
15
再倒一碗水开后煮几分钟关火
16
小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥
17
调入盐、醋、酱油和西红柿汁
18
取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）
19
用擀杖擀成片
20
用擀杖擀成片
21
用双手轻扯
22
扯至30厘米左右
23
全部扯好
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轻轻扯长下入开水锅中
25
面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜
26
煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可

小窍门

1、夏季气温高面稍和硬些2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：炒锅

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