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杨凌蘸水面

杨凌蘸水面的做法

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“很有料的一道美味，杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，面白薄筋光、油汪蒜辣香。通常，汤和面是分开的、吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条，蘸在汤里吃。咱自家吃就随意些吧，盛在一个碗里也是很香的呢。”

食材明细

主料

面粉 300克
清水 140克
油菜 3颗
大蒜 1头
水发木耳 3朵
西红柿 1个
鸡蛋 1个
香葱段 少许
姜 1小块

辅料

辣椒粉 4大勺
粗辣椒粉 1大勺
醋 2大勺
盐适量

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

杨凌蘸水面的做法步骤

1
准备好上述所需食材。
2
将清水加1/2小勺盐搅匀，加入面盆中。
3
边加边用筷子搅拌成雪花状。
4
用手揉成光滑的面团，松弛10分钟。
5
将面团搓成长条状，均匀的切成小段。
6
将小面段两面涂抹适量油，盖保鲜膜，醒20分钟。
7
将面压扁，两手各拽一头，将面条拉长拉薄。
8
一边拉一边放入开水锅内，加入油菜煮熟捞出。
9
锅内油烧热，放入西红柿块和葱段、姜片，大火翻炒。
10
待西红柿炒软烂后，加清水煮沸，放入木耳，盐和醋。
11
再次煮沸后，淋入鸡蛋液。（此时汤内可放入蒜油）
12
做好的汤可浇在煮好的面上，或者用面条蘸汤吃。
13
蒜油的做法是，将大蒜剁碎，加入味好美辣椒粉，及盐和粗辣椒碎。油烧热，淋在辣椒蒜碗中，搅匀即为蒜油。
14
省事儿的做法是直接将蒜油淋在汤面中，或只淋在汤中，蘸面吃。

小窍门

直接将蒜油淋在汤面中，或只淋在汤中，蘸面吃。

来自美食天下海蓝澜的作品

使用的厨具：平底锅

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