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舒芙蕾奶酪蛋糕

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

1张图片

“那款舒芙蕾奶酪蛋糕，奶酪是自己做，但口感也不错。平带我们食的奶酪一般都是买来的很少自己来做，其实自己做奶酪不比买来的差。”

食材明细

主料

自制奶酪 300克

辅料

鸡蛋 3个
玉米淀粉 11克
玉米油 45克
奶油 150克
细砂糖 75克

奶香口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

1
准备材料：奶酪、鸡蛋（蛋黄和蛋清分离）、奶油、细砂糖、玉米油、玉米淀粉。
2
将奶酪倒盆中，再将盆放在热水锅里。
3
隔水加热将奶酪搅打到细滑无颗粒状态。
4
倒入玉米没（黄油要隔热水融化）。
5
再次搅拌均匀无颗粒顺滑状态。
6
取一个小锅，将蛋黄和砂糖搅拌。
7
加入玉米淀粉拌匀。
8
将奶油倒入蛋黄里拌匀。
9
蛋黄糊在小锅加热边搅拌，直到成糊将。
10
将拌好蛋黄糊趁热加入奶酪糊中。
11
蛋黄糊和奶酪糊充分搅拌均匀顺滑状态。
12
用湿毛布盖上备用。
13
蛋白放入干净无油无水容器中。打至粗泡加入细砂糖（分三次加砂糖）。
14
继续打发泡沫细腻加入第二次砂糖，
15
蛋白打出纹路加入第三次砂糖。
16
打至倒湿性发泡就好了。
17
将打发好的蛋白霜取1/3加入奶酪糊中。
18
用翻拌手法混合均匀。
19
把奶酪糊倒回蛋白霜里同。
20
再用翻拌手法搅拌均匀。
21
将6寸活底模底部用锡纸包好，防止进水。
22
烤盘里倒入2厘米的热水。
23
烤箱预热10分钟，放入中下层170度烤45分钟，200度5分钟上色后立刻关火，继续在烤箱里焖30-40分钟。蛋糕盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上口感更好

来自美食天下 PingPingCai 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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