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舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

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那款舒芙蕾奶酪蛋糕,奶酪是自己做,但口感也不错。平带我们食的奶酪一般都是买来的很少自己来做,其实自己做奶酪不比买来的差。

食材明细

主料
  • 自制奶酪 300克
辅料

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备材料:奶酪、鸡蛋(蛋黄和蛋清分离)、奶油、细砂糖、玉米油、玉米淀粉。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    将奶酪倒盆中,再将盆放在热水锅里。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    隔水加热将奶酪搅打到细滑无颗粒状态。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    倒入玉米没(黄油要隔热水融化)。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    再次搅拌均匀无颗粒顺滑状态。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    取一个小锅,将蛋黄和砂糖搅拌。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    加入玉米淀粉拌匀。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    将奶油倒入蛋黄里拌匀。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋黄糊在小锅加热边搅拌,直到成糊将。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    将拌好蛋黄糊趁热加入奶酪糊中。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋黄糊和奶酪糊充分搅拌均匀顺滑状态。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    用湿毛布盖上备用。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    蛋白放入干净无油无水容器中。打至粗泡加入细砂糖(分三次加砂糖)。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    继续打发泡沫细腻加入第二次砂糖,
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    蛋白打出纹路加入第三次砂糖。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    打至倒湿性发泡就好了。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:17
    17
    将打发好的蛋白霜取1/3加入奶酪糊中。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:18
    18
    用翻拌手法混合均匀。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:19
    19
    把奶酪糊倒回蛋白霜里同。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:20
    20
    再用翻拌手法搅拌均匀。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:21
    21
    将6寸活底模底部用锡纸包好,防止进水。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:22
    22
    烤盘里倒入2厘米的热水。
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:23
    23
    烤箱预热10分钟,放入中下层170度烤45分钟,200度5分钟上色后立刻关火,继续在烤箱里焖30-40分钟。 蛋糕盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上口感更好
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使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  

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