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奶露面包

给宝贝做的饭
奶露面包的做法

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食材明细

面团原料
装饰用卡士达酱
夹心奶油霜

奶露面包的做法步骤

  • 奶露面包的做法步骤：1
    1
    把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。
  • 奶露面包的做法步骤：2
    2
    加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
  • 奶露面包的做法步骤：3
    3
    将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
  • 奶露面包的做法步骤：4
    4
    装饰用卡士达酱做法：2个蛋黄和50克糖搅拌均匀。
  • 奶露面包的做法步骤：5
    5
    先加一小部分温热的牛奶，然后倒入25克低粉。
  • 奶露面包的做法步骤：6
    6
    搅拌均匀。
  • 奶露面包的做法步骤：7
    7
    再分次加入剩余的牛奶搅匀。
  • 奶露面包的做法步骤：8
    8
    过滤到小奶锅里。
  • 奶露面包的做法步骤：9
    9
    放火上小火加热，边煮边不停搅动，待卡士达酱变得浓稠、光滑细腻后离火。
  • 奶露面包的做法步骤：10
    10
    加入几滴香草精，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。
  • 奶露面包的做法步骤：11
    11
    发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。
  • 奶露面包的做法步骤：12
    12
    整理成橄榄形。
  • 奶露面包的做法步骤：13
    13
    摆在烤盘上进行二次发酵。
  • 奶露面包的做法步骤：14
    14
    发酵好的面团刷上一层蛋液，将卡士达酱放入裱花袋中，挤出线条状。
  • 奶露面包的做法步骤：15
    15
    烤箱预热，170度约15分钟。取出放凉
  • 奶露面包的做法步骤：16
    16
    夹心黄油霜做法：黄油软化后，加入糖粉略打发。
  • 奶露面包的做法步骤：17
    17
    把面包用刀从中间剖开。
  • 奶露面包的做法步骤：18
    18
    将黄油霜放入装有菊花嘴的裱花袋中，挤入面包中。
  • 奶露面包的做法步骤：19
    19
    成品图
  • 奶露面包的做法步骤：20
    20
    成品图
  • 奶露面包的做法步骤：21
    21
    成品图
  • 奶露面包的做法步骤：22
    22
    汤种的做法：在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路
  • 奶露面包的做法步骤：23
    23
    盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

小窍门

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
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使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙   面包  

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