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二伏炸酱面

二伏炸酱面的做法

5张图片

“　伏天，一年中即热又潮湿的日子，不过他不是一年中最热的一天，而是最热的一段时间哦，有国外媒体称2014年将成为最热的一年，不知今年三伏天是否应验专家说的。人们在三伏天会做些“异于平日”的好饭菜来犒劳自己，“谓之贴伏膘”。在当时，饺子、面条、烙饼、鸡蛋都是美味，老北京流行的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，即源自“贴伏膘”。今天入二伏了，我也做一份老北京炸酱面来应应景。”

食材明细

主料

面条 1000g
青椒 100g
猪肉 300g
黄瓜 2根
土豆 100g
茄子 2根

辅料

有机大酱 适量
油适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
葱花适量

酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

炸酱面的做法步骤

1
茄子选长条的洗净后备用。
2
切成1CM左右的丁备用。
3
黄瓜洗净去皮备用，肉切1CM丁备用。
4
黄瓜切细丝备用。
5
选用有机大酱备用。
6
少许玉米淀粉备用。
7
锅烧热后加入少许油。
8
放入肉丁翻炒至变色。
9
加入大料翻炒。
10
肉丁放至一边，另一边放入大酱翻炒。
11
大酱在油中炒香。
12
加入生抽。
13
肉和大酱翻炒均匀。
14
肉放入一边，另一边放入茄子丁翻炒。
15
炒至茄子变软。
16
肉丁和茄子丁翻炒均匀。
17
加入黄瓜丁。
18
翻炒均匀。
19
土豆放入一角
20
加入青椒丁翻炒。
21
再次加入少许生抽
22
翻炒均匀。
23
加入适量水
24
水盖过菜或者和菜表面相同即可
25
盖锅盖煮至所有菜和肉软烂。
26
加入盐调味。
27
加入水淀粉和葱花
28
汤汁烧开后很浓稠，炸酱做好了。
29
锅中水烧开后加入盐。
30
加入自制面条，迅速用筷子划散。
31
煮至面软烂即可。
32
面捞出后迅速过凉开水，控干水分后盛入盘中。
33
加入黄瓜丝和炸酱汁即可。

小窍门

　1、煮面水中加入盐，防止面黏在一起。

　　2、汤汁中加入淀粉能更好的锁住汤汁的味道。

来自美食天下 (纳尼亚) 的作品

使用的厨具：炒锅

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