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私房炸酱面

老杨的厨房

私房炸酱面的做法

2张图片

“口味鲜香浓郁，拌料十足，配上脆嫩的黄瓜丝和胡萝卜丝，绿豆芽，爽口不腻。肉酱可以做其他菜，比如酱豆腐，酱排骨，都是很好吃的。”

食材明细

主料

面两人份
肉糜 300克
黄瓜一根
胡萝卜 半根
绿豆芽 一百克（约一把）

辅料

蒜碎一汤匙
姜末一汤匙

配料

葱伴侣豆瓣酱 两汤匙
甜面酱 两汤匙
鸡精半茶匙
香油少许

酱香口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

私房炸酱面的做法步骤

1
把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。
2
黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。
3
先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。
4
清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。
5
继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。
6
酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。
7
小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。
8
面煮好，码上蔬菜。
9
浇上肉酱搅拌均匀即可食用。

小窍门

1，炸酱面最重要的是酱，炸的时候要小火，别糊锅底了。炸久点会香，但是要记住一直保持最小火
2，放入肉糜后，熬煮久点会更好吃，但是小心别糊了。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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