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炸酱面

炸酱面的做法

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“大热的天，龙王偷懒不负责任，我们这里一个多月了没有一滴的降雨。老公和孩子们都在家里放假休息，午饭真是个让人头疼的事儿，不能太复杂，又要大家吃得好。我们一家人都喜欢吃面，刚好家里还有一小盒黄酱，就做个炸酱面吧！”

食材明细

主料

面条适量
瘦猪肉 200克
黄酱 200克

辅料

老抽酱油 适量，
甜面酱 50克
料酒适量
鸡精适量
白糖适量
鸡蛋 1个
香葱两根
黄瓜 1-2根
汉源花椒 20-30粒粒

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

炸酱面的做法步骤

1
将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
2
将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！
3
把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4
在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝（本人刀功不好，大家不要见笑）。
5
炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒（注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
6
在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7
在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
8
在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。
9
将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
10
将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。
11
现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！！

来自美食天下肥妞妈的作品

使用的厨具：炒锅

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