您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙儿童下午茶

【香郁葡萄干肉桂卷】

2张图片

“肉桂卷是一道非常经典的甜面包，传统的做法非常甜
我这一直爱吃酸东东的人实在有点接受不了啊
它还要加一大坨糖霜，看到有些还加了炼奶
那不甜S人才怪咧
SO，这个方子我把糖份减少了，不过自己还是觉得很甜很甜
但是亲戚尝了觉得刚刚好，可能真的是APPLE不爱甜吧
大家可以先试做一两次，觉得不够甜的再加糖的份量吧”

食材明细

主料

高粉 250克
纯牛奶 120克
无盐黄油 35克
盐 4克
细砂糖 20克
干酵母 3克
蛋液 38克

辅料

朗姆酒 50ML
红玛瑙葡萄干 50克
肉桂粉 5克
糖粉或细砂糖 50克
融化黄油 适量
全蛋液 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

香郁葡萄干肉桂卷的做法步骤

1
采用后油法将除黄油外的面团用料倒入搅拌桶内
2
启动和面程序15分钟，结束加入软化的黄油小块，继续和面15分钟至可拉出一薄膜（第一次和面我用了两次15分钟，但加入黄油一般都没有再检查是否能拉出薄膜，效果也都不错）
3
将面团收圆放入搅拌桶内，直接入面包机进行发酵
4
发酵至2.5倍大小（大约1~1.5小时，视天气温度而定）
5
取出面团，按压排气，盖保鲜膜整圆松弛15分钟左右
6
将松弛好的面团擀成长方形（如果擀面团会回缩，说明松弛不到位）
7
擀好的长方形面团翻面，刷上融化的黄油
8
50克糖粉+肉桂粉混合均匀
9
葡萄干加朗姆酒浸泡2小时以上（可一次浸泡多点，平时也可以直接食用，做其它甜点也可用）
10
在面片上撒上肉桂糖粉（这次我是用了一半糖粉一半细砂糖，烤出来还能嚼到细砂糖，很不错，大家可以试下）
11
再撒上浸泡好的葡萄干
12
轻轻由下往上卷起
13
卷起后捏紧底部，均匀切割成8份
14
进行二次发酵（盘子里只能放6个，所以有两个切小了放面包纸托上）
15
发酵至2倍大小，刷上一层蛋液（一般二次发酵像冬天都需要很长时间，我都利用烤箱的发酵功能来进行，时间会快一点，大约45-50分钟左右，当然夏天到了，制作面包会更省时间
16
烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟，出炉晾至不烫手时即可食用（温度根据自家烤箱调整，我家的烤箱实际温度偏高，所以这里是调低了一点）