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南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼

南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法

1张图片

“好学的广西同学追问冰皮月饼的方子，某人还要请同事吃我的冰皮月饼。太太太识抬举的本厨，立马责任感爆棚。昨晚又赶制了第二批。”

食材明细

主料

糯米粉 5茶勺，约50克
大米粉 5茶勺，约50克
澄面 3茶勺，约30克
糖 30克
牛奶 50ml
南瓜泥 6茶勺
红豆沙 适量

辅料

黑芝麻粉 适量

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜黑芝麻豆沙月饼的做法步骤

1
南瓜蒸熟，用不了这么多
2
捣成泥
3
加入粉类原料
4
用这种小勺（15ml，Tbsp）盛的面粉类和南瓜泥
5
加牛奶，混合均匀
6
放进蒸锅，开锅后蒸15分钟即可，感觉不到15分钟就已经熟了。没有加保鲜膜。
7
蒸好的面糊室温放凉后，放冰箱冷藏一个小时左右，包着不那么粘手。从冰箱拿出后，手、案板洒油，叠揉几下。
8
揉成条装
9
分割成小剂子
10
红豆沙掺了3勺黑芝麻粉，红豆沙稍软，怕影响成形，所以加了点干货，揉成球状，这个没拍，呵呵。
11
取一剂子，用手压成片
12
带上一次性手套，冰皮放上馅料
13
轻拢冰皮
14
逐渐推到顶部，冰皮皮软、有弹性且易成形，手指稍一推、捏，皮儿就会跟着走
15
收口时充分利用这一点，无需留太多边，慢慢推上、封口。
16
最后揉圆
17
模具里刷油，放入胚子
18
倒扣、轻压
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脱模
20
切开的效果
21
同时做了白冰皮紫薯的，加了南瓜的冰皮粘性明显降低
22
来个全家福

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：烘焙中秋

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