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月饼之白金豆沙馅的做法

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白金豆,是江西玉山县特产。其豆嫩时可直接做菜食用,豆子成熟后,晒干,可蒸饭,或做糕点。用白金豆做出的豆沙,细腻,软糯。

食材明细

主料
  • 白金豆 500克
辅料

白金豆沙馅的做法步骤

  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:1
    1
    白金豆挑拣干净,入盆,放足够的清水浸泡数小时以上
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:2
    2
    豆子吸足水,膨胀,可用手搓掉外皮,并捡出死豆
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:3
    3
    入高压锅或者电饭煲,按焖饭档即可
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:4
    4
    豆子煮熟,放凉
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:5
    5
    分次用料理机打成糊糊,如果太干,可适当放些煮豆的水或者清水
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:6
    6
    打成的豆糊
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:7
    7
    过筛,去年渣子,更加细腻
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:8
    8
    入不粘炒锅,中小火炒
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:9
    9
    中途可分次加入玉米油,每次都要等油被吸引进去再加下次油
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:10
    10
    中途可分次加入适量白糖
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:11
    11
    待水份蒸发差不多时,可放30克糯米粉,使豆馅凉后粘合的更好
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:12
    12
    继续翻炒至干,能成团
  • 月饼之白金豆沙馅的做法步骤:13
    13
    入碗,晾凉,可直接使用,也可放入各种干果或者果粉,变成更加丰富的馅料

小窍门

1. 用白芸豆也可制作白豆沙馅;
2. 些白豆馅可直接做为馅料使用,也可以它为基础,加入其它的干果或者果粉,做成更丰富的馅料;我以此做了一款蔓越莓豆沙馅,味道酸酸甜甜,超级棒!
3. 打豆糊时,太干可放些水,更易操作;
4. 过筛后,豆沙更回细腻,软糯;也可不过筛,直接成豆馅,吃时会有大点儿的豆粒,口感也很别致;
5. 如果水量太大,又想缩短炒制的时间,可用干净的纱布过滤豆沙,去除掉多余的水份,再炒;
6. 糖量根据个人喜好增减。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:搅拌机、高压锅、炒锅
所属分类: 小吃  

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