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【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法

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这款咖啡巧克力慕斯,在制作过程中,一直一直弥漫着咖啡和巧克力的香郁,以至放入冰箱冷藏时,一打开冰箱就能闻到浓郁的咖啡浓香,真的让人非常有感觉,番茄一直急切地期待着凝固后的品尝,为了这块蛋糕的等待真的很值得呢......

食材明细

主料
辅料

咖啡巧克力慕斯的做法步骤

  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:1
    1
    先来制作蛋糕片。蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入15g细砂糖打发至颜色变浅,体积膨大
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:3
    3
    蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后,在打蛋头上能形成弯钩,
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:4
    4
    将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里,翻拌均匀
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:5
    5
    然后混合筛入低筋面粉和可可粉,用刮刀翻拌成蛋糕糊,
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:6
    6
    倒入铺好油纸的烤盘中,抹平表面,放入预热好170°的烤箱,中层,以上下火,烤8-10分钟即可
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:7
    7
    巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状,再压出一个小于模具一圈的蛋糕片,
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:8
    8
    模具提前包上一层锡纸,然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:9
    9
    115g淡奶油小火加热至沸腾关火
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:10
    10
    蛋黄搅打起泡
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:11
    11
    将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中,搅拌均匀
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:12
    12
    吉利丁片先用冷水泡软,再加入到100g温热的淡奶油中,搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:13
    13
    再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中,隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀,先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:14
    14
    再加入到之前的蛋黄糊中,二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液。
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:15
    15
    将做好的巧克力慕斯倒入模具中,再给表面铺上较小于模具的蛋糕片,放入冰箱冷藏至凝固
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:16
    16
    再来制作咖啡慕斯液,蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅,
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:17
    17
    淡奶油小火加热至沸腾关火
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:18
    18
    将淡奶油中的15g加入到蛋黄中,搅拌均匀,咖啡粉与热水混合成为咖啡液
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:19
    19
    咖啡粉与热水混合成为咖啡液
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:20
    20
    将吉利丁片先用冷水泡软,再加入到咖啡液中,隔水加热至吉利丁片完全熔化
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:21
    21
    将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中,搅拌均匀
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:22
    22
    最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中,搅拌均匀即成咖啡慕斯液。
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:23
    23
    将冰箱里的慕斯取出,给上层倒上咖啡慕斯液,稍微将气泡蹲出,放入冰箱冷藏至凝固
  • 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法步骤:24
    24
    脱模后,切块即可食用

小窍门

1,制作慕斯液时,加热后的淡奶油要一点一点的加入到蛋黄中,避免将蛋黄烫熟。
2,脱模之前,可以先用热毛巾或者吹风机吹一下模具四周,待四周的慕斯稍稍化开一些,就很容易脱模了
来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品
使用的厨具:其他、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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