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无油版手撕面包

花儿萝卜

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“这个无油版的手撕面包，很适合老人和孩子吃，省时省力，不用黄油，味道和中种的一样松软奶香味十足。过程也很简单，不用揉面，一气呵成，只是最后发酵试了长些，很适合烘焙初学者。我这几天做过两次，都很好吃。现在推荐给大家！”

食材明细

主料

高筋面粉 190克
低筋面粉 70克
活性干酵母 5克
白砂糖 25克
盐 3克
全蛋 1个
牛奶 100克

辅料

玉米油 10克（刷油用）

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

无油版手撕面包的做法步骤

1
将所有材料备齐，用厨房秤准确称量。把牛奶微波炉加热15秒。
2
低级面粉和高筋面粉一共260克，过筛备用。
3
温热牛奶和干酵母混合，静置风酵母溶解使用。
4
把除了刷油备用的10克玉米油以外的材料混合，揉成光滑的面团。大家记得，面包再怎么省事，也要有部分是揉面团的关键环节不可缺少。除非是面包机完全替代，这个只要面团光滑就好，不用揉到扩展阶段。
5
现在把面团擀成薄片，表面刷油，是不是很简单，不知道的以为是烙饼呢！
6
将面片右边从1/3处向左折，左边的向右折，再擀薄，刷油，折叠。这样一共反复3次。
7
最后一次把面团擀成长方形，平均分成3长条。
8
将长条揉成这样的三个长条状。
9
开始编三股辫子，然后头尾给捏紧。
10
我用的是6寸的蛋糕模具。现在开始发酵阶段，我现在的室温是25度左右。一个小时是不够的，大概一个半小时，等到中间的空隙很小了，面团散发微香，手指一碰，松软有弹性就可以了。
11
预热烤箱，170度，下层，上下火，30分钟。这里和大家分享经验，很多时候大家辛苦的揉面发酵，最后烤箱却卖相不佳。面包一般膨胀的厉害，一定是下层。而且不管大家的烤箱温度偏高还是偏低，以30分钟为例，一定是烤10分钟拿出来，表面盖上锡纸，接着按照方子继续烤。这样如果温度偏高，面包肯定下次缩短时间熟了，表面也不会是焦黑色。