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虾仁两面黄的做法

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两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足浇头汁,味道又香又可口。
食材:鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克

配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙,干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量

食材明细

主料
辅料

虾仁两面黄的做法步骤

  • 虾仁两面黄的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:2
    2
    把水烧开,面条煮至八成熟,捞出来沥一下水,加热油拌匀。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:3
    3
    新鲜大虾,去壳取肉,在虾背片一刀,深约虾肉的2/3。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:4
    4
    韭薹切小段,香干切丁。另备些大葱末,水淀粉。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:5
    5
    烧开水,焯一下香干,和虾仁。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:6
    6
    锅里入油,把面条加入,中小火煎至两条两面金黄后装出。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:7
    7
    留底油,爆得葱末,加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:8
    8
    加入香干、虾仁、韭薹。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:9
    9
    加入水淀粉,调匀。
  • 虾仁两面黄的做法步骤:10
    10
    把做好的浇头,淋在煎过的面条上即可。

小窍门

1、煎面条时要不断的转动锅,前且在面条上淋几次油,使面条均匀受热。
2、面条煎好一面,用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部,小心翻过来。
3、浇头要稍微稠一些,这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。
4、两面黄宜现做现吃,不宜存放过久。
5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。
来自 美食天下 余甘果蜜 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
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