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虾仁两面黄

虾仁两面黄的做法

1张图片

食材明细

主料

虾仁适量
面条适量

辅料

油适量
水小碗半碗
小苏打 适量
盐适量
蛋清适量
干淀粉 适量

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度

虾仁两面黄的做法步骤

1
在沸水中煮面，不要煮开即可，不然太烂了。煮到半开捞起，冷水冲洗干净。
2
平底锅。
3
放少许油。
4
倒入滤网的面。
5
正好一个圆形。
6
朝下的一面煎一下。
7
然后加入小碗半碗水。
8
加入水后。
9
盖上盖子小火焖到水干为止。
10
通过盖子你可以看的到水分的收干程度。
11
你可以选择吃单面或者双面脆的味道，这样取决于你两面煎和单面煎了，这个自己掌握。
12
如果想两面煎的话，翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法，和传统的上海锅贴，生煎做法一样。只是油分真的少了很多。
13
虾仁剥好之后，用盐抓一下，冲洗干净，放一点点小苏打抓匀，用水冲洗漂洗掉小苏打的味道，用盐、蛋清、干淀粉上浆，进冰箱至少一个小时腌制。
14
腌制好后用炒虾仁的方式处理，浇在两面黄上面。（在冬天建议两个锅子同时处理，不然两面黄做好容易冷掉，还有就是传统的可能浇头是带芡汁的，这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节，总之没有所谓正宗不正宗，适合自己的口味才是正宗的。）

来自美食天下喻小2 的作品

使用的厨具：平底锅

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