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冰花韭菜煎饺

Meggy跳舞的苹果

冰花韭菜煎饺的做法

5张图片

“煎饺何来冰花呢？
原来，冰花是用稀稀的淀粉糊糊随水一同倒入煎锅中，水干后形成了薄薄的一层脆糊，因形似冬天窗户上的冰花，故得名。”

食材明细

主料

面粉 500克
清水 300克
韭菜 300克
猪肉馅 300克

辅料

植物油 适量（入馅用的）
盐适量
酱油适量
淀粉糊 适量

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

冰花韭菜煎饺的做法步骤

1
面粉入盆
2
加适量清水，揉成稍软一些的面团，收圆，盖温面饧30分钟
3
韭菜洗净、沥干水
4
切成碎末
5
猪肉馅打散
6
放入盐、酱油、植物油，顺一个方向搅拌上劲儿
7
将韭菜末入肉馅中，搅拌均匀
8
饧好的面搓成长条状，切出大小合适的剂子，然后擀压成小圆皮
9
包好的饺子
10
包子码入平底煎锅中，放一些清水，盖盖，小火焖制3分钟左右
11
水干后，饺子的肚子也鼓起来了，两小勺淀粉放些清水，调成稀稀的淀粉糊，倒入锅中，使淀粉糊能够均匀地铺在锅底
12
不用盖盖，小火，直至水干
13
取一合适的平底盆倒扣在锅上饺子上
14
一手扶盘，一手端锅，倒扣入盘
15
可直接食用，也可蘸醋及辣椒油食用，冰花脆脆的，饺子外皮也焦脆，而内馅是非常鲜美多汁的

小窍门

1.面团不要太硬，偏软一些更好；
2.内馅可随意调整；
3.因为韭菜比较嫩，遇盐后会出汤，所以肉馅中我就没有额外放水搅拌，韭菜汁被肉馅充分吸收，味美汤多，原汁原味。

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使用的厨具：平底锅

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