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红糖全麦核桃包的做法

  4张图片

这款全麦核桃包,方子参考自由姐的,稍作改动,造型参考的别人的,作者的名字也给忘记了。在此感谢自由姐和这位忘记名字的前辈了。
本来想按照自由姐的整形方法的,她那个面包造型粗犷、质朴,但是偶然看到这个造型,觉得这个相对秀气一些,两者各有千秋!
加了全麦粉的面团比较好整形,卷起来,捏紧搓一下就是规规矩矩的橄榄形了,真是省心。ps:我用的全麦粉是整粒小麦磨成的粉,麸皮和面粉全在里面了,颗粒均匀,颜色比较深。
面团里有核桃碎,整形的时候又卷进去一些核桃碎,成品真是香极了,口感比软普通小餐包要扎实一些,但是,每一口都能嚼到香香的核桃,加上红糖的独特风味、表面一层面粉的麦香味,真是令人齿颊留香、回味无穷啊!
好吧,说完了优点说缺点吧,表面的面粉筛的有些厚了。下次注意!
这几天做了几种面包,一路走过来,我感觉每做一款都有这样那样的问题,总的来说,就是整形手法不过关,拍照技术欠缺。还得继续修炼呀~~~

食材明细

主料
辅料

红糖全麦核桃包的做法步骤

  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:1
    1
    牛奶和蛋液放入面包桶内。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:2
    2
    放入面包粉、全麦面粉,一角放糖、一角放盐,中间放酵母。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:3
    3
    安装好面包桶,选择imix程序揉面13分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:4
    4
    面团揉至扩展就可以了。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:5
    5
    收圆。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:6
    6
    烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:7
    7
    揉好的面团分为出130克后,加入核桃碎。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:8
    8
    揉匀。原味面团也滚圆。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:9
    9
    再把两种面团分别分成3等份,滚圆。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:10
    10
    取一份擀开。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:11
    11
    翻面,压薄底边,撒一层核桃碎。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:12
    12
    卷起来,接口处捏紧,搓一下,呈橄榄形。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:13
    13
    取一份原味面团,擀开,大小以包的住核桃面团为宜。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:14
    14
    擀好以后翻面,核桃面团接口处朝上,放到面皮上。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:15
    15
    包起来,捏紧接口。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:16
    16
    稍微搓一下。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:17
    17
    接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵,烤盘下面放一盘热水。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:18
    18
    发酵至原来的1.5倍大。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:19
    19
    表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:20
    20
    放入预热好的烤箱中下层,上火190,下火195度,烘烤18分钟。
  • 红糖全麦核桃包的做法步骤:21
    21
    面包出炉。

小窍门

全麦面粉比较吸水,液体量要稍做调整。
里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。
核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去,揉均匀就好,不然容易切断面筋。
面包表面的面粉不要筛太厚,薄薄一层就可以了。
来自 美食天下 羊羊厨房 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   下午茶   秋分  

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