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胡萝卜蛋糕卷

胡萝卜蛋糕卷的做法

4张图片

“这款胡萝卜的蛋糕卷，不仅仅用了胡萝卜丝来做表面装饰，蛋糕体里面也加上胡萝卜汁，从而让蛋糕的营养更全面些，这也算是胡萝卜的一种吃法吧，虽然吃进去的胡萝卜太少啦，呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴，爱甜食是他们的特性啊。”

食材明细

主料

辅料

淡奶油 150g
糖粉 15g

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

胡萝卜蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄蛋白分离，把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右，冻至蛋白的表面结冰的状态
2
把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里，加柠檬汁，
3
打蛋器低速搅拌至起大泡，加入1/3的白糖
4
转高速搅拌，至蛋白有细腻的泡沫时，再加1/3的白糖
5
继续高速搅拌，待蛋白特别细腻，而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖
6
高速搅拌半分钟后转低速搅拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可
7
打发好的蛋白非常的有张力，而且很细腻没有大气泡，这才是漂亮的蛋白。
8
蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里，还有一点黄油我也放里面了，只有10克替代了小部分油脂
9
充分搅拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡萝卜汁
10
充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜
11
再度搅拌均匀
12
低筋粉提前过筛两遍，再筛入蛋黄液中
13
搅拌均匀成为蛋黄糊
14
取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
15
用翻拌的手法拌均匀
16
然后倒入剩余的蛋白中
17
继续翻拌均匀，要彻底没有干粉。
18
烤盘中铺油纸，均匀撒上胡萝卜丝
19
倒入蛋糕糊，震出气泡
20
烤箱150度预热5分钟，上下火烤15分钟，然后上火调至120度，下火继续150度继续烤10分钟
21
烤好的蛋糕，倒扣晾至稍温。
22
淡奶油中加入糖粉
23
搅拌至不流动，提起打蛋器有三角形
24
把奶油涂抹在蛋糕片上
25
卷起来用油纸包裹，放入冰箱冷藏2小时以上定型
26
定型后的蛋糕卷，切段即可享用。

小窍门

调整上火温度是为了表明上色不至于太重，不能调温的，150度烤20--22分钟也可以。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙儿童老人下午茶处暑霜降儿童节

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